Cookies Chocolat-Pistaches

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de graines de lin

3 c. à soupe d’eau

100 g d’huile de coco

60 g de sucre de coco

60 g de sucre de bouleau (xylitol)

130 g de farine de petit épeautre

30 g de poudre de cacao (non sucrée)

¾ c. à café de bicarbonate de soude

½ c. à café de levure (sans gluten)

1 pincée de sel

80 g pépites de chocolat noir

70 g de pistaches décortiquées BIO

Moulez les graines de lin quelques secondes au blender, puis les mélangez avec l’eau dans une tasse et laissez épaissir.

Hachez grossièrement le chocolat noir en pépites, ainsi que les pistaches.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez dans un bol l’huile de coco (préalablement chauffée pour la liquéfier) et les sucres.

Battez au batteur électrique jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux.

Ajoutez le mélange eau et lin et battez à nouveau.

Ajoutez la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure dans le bol.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois (ou à la main). Ajoutez le sel.

Incorporez les pépites et les pistaches.

La boule de pâte doit être compacte et légèrement sablonneuse (si ce n’est pas le cas placer la au frigo).

Formez 15 boules de pâte.

Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre-elles.

Enfournez pour 10 minutes ; puis à l’aide d’une spatule plate, aplatissez chaque cookie (c’est ce qui va donner l’effet craquelé).

Remettez au four 5 minutes.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Dégustez !

Les cookies peuvent être conservés unesemaine dans un bocal hermétique.